Bisnis.com, JAKARTA — Menjelang Iduladha, lapak penjualan hewan kurban mulai bermunculan di berbagai sudut kota. Dari pinggir jalan hingga lahan kosong di kawasan permukiman, para pedagang mulai mendatangkan sapi dan domba untuk memenuhi permintaan masyarakat yang meningkat setiap tahun.

Di balik ramainya musim kurban, para pelaku usaha mengaku bisnis ini bukan sekadar soal jual beli hewan, tetapi juga soal menjaga kualitas ternak, membangun kepercayaan pelanggan, hingga menghadapi persaingan harga yang semakin ketat.

Muhamad Ridwan Rizky Nugroho (26), pemilik Ridwan Farm, menjadi salah satu penjual hewan kurban yang rutin membuka lapak setiap musim Iduladha. Tahun ini, ia menyewa lapak di kawasan Cawang, Jakarta Timur, dan Ciputat, Tangerang Selatan.

Ridwan mengatakan usaha kurban keluarganya sebenarnya sudah berjalan sejak 2015. Namun, aktivitas jual beli hewan secara lebih serius baru mulai dikembangkan pada 2025. Ia menjual domba dan sapi lokal yang didatangkan dari Sumedang dan sekitarnya.

“Hewan biasanya baru kami kirim sekitar dua minggu sebelum Iduladha untuk display di Jakarta. Sebelumnya perawatan memang sudah dilakukan peternak di daerah asal,” ujarnya saat ditemui di lapaknya.

Menurut Ridwan, menjaga kondisi hewan menjadi hal paling penting menjelang musim kurban. Ia rutin memastikan jadwal pakan, pemberian vitamin, hingga kondisi kandang agar hewan tidak mudah stres sebelum disembelih.

Selain itu, ia juga cukup selektif memilih peternak yang menjadi mitra pemasok ternak. Baginya, kualitas hewan menjadi faktor utama agar pelanggan kembali membeli setiap tahun.

Di Ridwan Farm, harga domba dijual mulai Rp3,8 juta hingga Rp4,3 juta per ekor. Sementara sapi lokal dipasarkan di kisaran Rp26 juta sampai Rp28 juta tergantung ukuran dan bobot.

Pada musim kurban tahun lalu, Ridwan mengaku mampu menjual sekitar 70 ekor domba dan dua ekor sapi. Meski persaingan antarlapak cukup ramai, ia tetap optimistis usahanya bisa bertahan.

“Kalau soal persaingan pasti ada, tapi yang penting tetap jaga kualitas dan pelayanan. Rezeki sudah ada yang atur,” katanya.

Hal serupa dirasakan Firmansyah (29), pemilik Althaf Qurban di kawasan Warung Buncit, Jakarta Selatan. Berbeda dengan Ridwan, Firman memilih fokus menjual sapi lokal asal Bima, Nusa Tenggara Barat.

Ia mengatakan latar belakang keluarganya sebagai peternak sapi membuat dirinya lebih memahami pasar sapi kurban dibanding jenis hewan lain.

“Di Bima memang peternaknya banyak. Saya lihat potensinya besar kalau dibawa ke Jakarta karena pasarnya lebih luas,” ujarnya.

Firman mulai membuka lapak kurban pada 2023 setelah merantau ke Jakarta untuk mengembangkan usaha keluarga. Jenis sapi yang dijual terdiri dari sapi Bali atau Bima dan sapi Peranakan Ongole (PO), dengan sapi PO menjadi jenis yang paling banyak dicari pelanggan.

Harga jual sapi di lapaknya bervariasi mulai Rp20 juta hingga Rp50 juta tergantung ukuran dan bobot hewan.

Untuk menarik pembeli, Firman menawarkan sejumlah layanan tambahan seperti pengiriman gratis, pembayaran uang muka, hingga perawatan hewan tanpa biaya tambahan sampai hari penyembelihan. Ia juga memanfaatkan media sosial Instagram melalui akun @althaf.qurban untuk promosi dan penjualan.

Menurut Firman, menjaga kebersihan kandang dan kesehatan ternak menjadi perhatian utama, terutama untuk mencegah penyakit mulut dan kuku (PMK) yang sempat menjadi kekhawatiran para peternak dalam beberapa tahun terakhir.

Dalam satu musim kurban, Althaf Qurban mampu menjual hampir 60 ekor sapi. Meski tren penjualan terus meningkat, ia mengaku risiko usaha tetap ada, mulai dari hewan sakit hingga stok yang belum terjual mendekati Iduladha.

Menariknya, Firman menilai persaingan antarpenjual hewan kurban di kawasan lapak justru berjalan cukup sehat. Para pedagang biasanya saling membantu jika ada pembeli yang mencari jenis sapi tertentu.

“Kalau ada yang cari sapi limosin biasanya saya arahkan ke lapak lain. Nanti kalau mereka cari sapi lokal, gantian diarahkan ke saya,” katanya.

Ke depan, Firman berencana menambah stok sapi dan membuka lapak di lokasi lain yang lebih ramai. Namun, ia mengaku tetap ingin fokus pada penjualan sapi lokal Bima yang dinilai lebih sesuai dengan kemampuan modal usahanya saat ini.

Pengalaman Ridwan dan Firman menunjukkan bahwa bisnis hewan kurban bukan hanya usaha musiman yang mengandalkan momen Iduladha.

Di balik ramainya penjualan, ada proses panjang menjaga kualitas ternak, membangun relasi dengan pelanggan, hingga mempertahankan kepercayaan di tengah persaingan pasar yang semakin ramai.

Bisnis.com, JAKARTA — Kenaikan harga hewan kurban mulai terjadi di sejumlah daerah menjelang Iduladha 2026 meski pemerintah memastikan stok nasional dalam kondisi surplus.

Kementerian Pertanian (Kementan) mencatat potensi ketersediaan hewan kurban nasional tahun ini mencapai 3,24 juta ekor, sementara kebutuhan diperkirakan sekitar 2,35 juta ekor. Dengan kondisi tersebut, terdapat surplus sekitar 891.320 ekor.

Direktur Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian, Agung Suganda menegaskan kondisi pasokan hewan kurban nasional berada dalam kondisi aman.

“Secara nasional kondisi ketersediaan hewan kurban aman, cukup, dan terkendali,” ujarnya dalam konferensi pers di Jakarta, Rabu (13/5/2026).

Harga Mahal

Meski stok melimpah, harga hewan kurban di lapangan mulai bergerak naik, terutama sapi jenis tertentu. Pedagang hewan kurban di kawasan Karet, Jakarta Pusat, Oki, mengatakan kenaikan terutama terjadi pada sapi jenis Limousine akibat meningkatnya ongkos distribusi dan transportasi.

Menurut dia, kenaikan harga sapi mencapai Rp2 juta hingga Rp3 juta per ekor. Sementara sapi lokal seperti sapi Bali dan sapi Madura harganya relatif stabil.

“Kenaikannya karena akomodasi, kenaikan bensin, sewa truk. Akhirnya naik semua,” ujarnya saat ditemui Bisnis, Selasa (19/5/2026).

Dia mengatakan distribusi ternak dari daerah sentra produksi seperti Wonosobo menuju Jakarta kini membutuhkan biaya lebih besar dibanding tahun sebelumnya. Kenaikan tarif transportasi membuat harga jual di tingkat konsumen ikut terdorong.

Situasi serupa terjadi pada kambing dan domba. Meski kenaikannya tidak sebesar sapi, ongkos logistik tetap menjadi faktor utama pembentuk harga.

Di sisi lain, permintaan hewan kurban disebut belum menunjukkan lonjakan signifikan dan diperkirakan baru meningkat mendekati hari raya Iduladha.

Masalah Distribusi

Kepala Pusat Makroekonomi dan Keuangan Institute for Development of Economics and Finance (Indef) M. Rizal Taufikurahman menilai kenaikan harga hewan kurban saat ini memang lebih dipengaruhi persoalan distribusi ketimbang pasokan.

Menurut dia, kebutuhan hewan kurban nasional tahun ini diperkirakan sekitar 2,1 juta hingga 2,3 juta ekor, sedangkan stok berada di atas 3 juta ekor. Namun harga sapi tetap naik sekitar 5% hingga 15% akibat lonjakan permintaan musiman menjelang Iduladha.

“Faktor terbesar pembentuk harga saat ini adalah rantai perdagangan yang panjang dan biaya distribusi tinggi,” katanya saat dihubungi Bisnis.

Rizal menyebut selisih harga dari tingkat peternak hingga konsumen bahkan bisa mencapai Rp3 juta hingga Rp7 juta per ekor sapi. Margin besar tersebut dinilai lebih banyak dinikmati rantai perdagangan dibanding peternak rakyat.

Selain logistik, tekanan biaya juga datang dari mahalnya harga pakan ternak. Pelemahan rupiah membuat sejumlah bahan baku pakan impor menjadi lebih mahal sehingga meningkatkan biaya pemeliharaan ternak.

Kondisi tersebut memperlihatkan kenaikan harga hewan kurban tidak sepenuhnya mencerminkan keuntungan yang diterima peternak. Sebagian besar tekanan justru berasal dari biaya distribusi dan rantai tata niaga yang panjang.

Rizal juga melihat pasar kurban tahun ini mulai mengalami perubahan perilaku konsumen. Kelas menengah dinilai lebih selektif dalam membeli hewan kurban akibat tekanan biaya hidup.

Menurut dia, kondisi tersebut membuat pasar kurban menjadi lebih tersegmentasi. Permintaan mulai bergeser ke hewan dengan harga lebih terjangkau dibanding tahun-tahun sebelumnya.

Di sisi lain, pemerintah menilai dampak kenaikan harga hewan kurban dan pelemahan rupiah terhadap harga hewan kurban relatif terbatas karena mayoritas ternak berasal dari produksi lokal.

Agung mengatakan hewan kurban di Indonesia sebagian besar lahir dan dipelihara di dalam negeri, terutama di Pulau Jawa, Nusa Tenggara Barat, dan Nusa Tenggara Timur.

“Perlu ditegaskan bahwa hewan kurban ini mayoritas hewan ternak yang lahir dan dipelihara di Indonesia. Jadi kaitannya dengan kurs tidak terlalu besar,” ujarnya.

Meski demikian, dia mengakui pelemahan rupiah tetap memberi tekanan tidak langsung melalui kenaikan harga bahan bakar dan ongkos distribusi.

Menjelang Iduladha, distribusi ternak dari daerah surplus menuju wilayah dengan permintaan tinggi seperti Jakarta menjadi penentu utama pembentukan harga di pasar.

Momentum kurban juga menjadi periode penting bagi peternak karena ternak telah dipelihara selama satu hingga dua tahun. Karena itu, musim Iduladha diharapkan menjadi masa panen bagi pelaku usaha peternakan rakyat.

Namun di tengah surplus stok nasional, kenaikan harga yang tetap terjadi menunjukkan persoalan tata niaga ternak masih menjadi tantangan utama. Selama distribusi dan rantai perdagangan belum efisien, harga hewan kurban berpotensi tetap tinggi meski pasokan melimpah.

Bisnis.com, PADANG - Sejumlah pedagang sapi untuk kurban di Provinsi Sumatra Barat menyebutkan permintaan sapi mengalami peningkatan yang tinggi pada perayaan Iduladha 2026 ini tapi tidak diiringi dengan ketersediaan dan pasokan sapi yang ada.

Jasman, pedagang sapi di Padang, mengatakan jauh sebelum masuknya momen Iduladha 2026 ini, dirinya telah memperkirakan akan terjadi lonjakan permintaan sapi kurban pada tahun ini. Sehingga dia berupaya untuk menyediakan sapi, sebagai bentuk antisipasi lonjakan permintaan itu.

“Kami dari sejumlah pedagang telah memprediksi soal peningkatan permintaan ini. Makanya, saya pribadi telah mencari modal untuk bisa membeli sapi lebih banyak lagi, hanya saja terkendala akses ke perbankan,” katanya, Rabu (20/5/2026).

Dia menjelaskan dari modal yang dimilikinya saat ini hanya mampu untuk menyediakan 40 ekor sapi kurban yang terdiri dari sapi lokal dan sapi bali. Kini, sapi yang ada di kandang itu telah dibeli seluruhnya, dan bahkan masih ada permintaan lainnya yang belum terpenuhi.

Pria yang akrab disapa Ujang ini menyebutkan bahwa untuk menjalani usaha sapi kurban ini, minimal harus dipersiapkan 6 bulan sebelum masuk waktu Hari Raya Iduladha. Karena sapi-sapi yang dibelinya itu, secara fisik dan bobot masih perlu untuk ditingkatkan lagi, makanya perlu waktu minimal 6 bulan untuk melakukan proses penggemukannya.

“Kalau sapinya melakukan perjalanan jauh, dipastikan secara bobot bakal berpengaruh turun. Nah, kondisi ini saya tangani dengan waktu 6 bulan itu, sehingga nantinya bisa memiliki bobot yang bagus dan layak dijadikan sapi kurban,” jelasnya.

Oleh karena itu, melihat butuhnya waktu untuk menyiapkan sapi kurban yang layak. Jauh-jauh hari, Ujang telah mengajukan pinjaman modal usaha ke perbankan, mulai dari bank daerah hingga ke himbara. Ternyata, pihak perbankan tidak memberikan kemudahan, dan malah meminta syarat yang rumit untuk dipenuhi.

“Saya tahu, kalau mengajukan pinjaman KUR di bawah Rp100 juta, tidak wajib ada agunan. Kalau bagi pedagang sapi untuk kurban seperti saya ini, modal Rp100 juta terbilang sedikit, hanya membeli beberapa ekor sapi saja,” sebutnya.

Dia menceritakan saat mengajukan pinjaman KUR ke perbankan, dengan nilai Rp200 juta, diminta ada agunan seperti surat-surat kendaraan roda empat atau pun lahan yang luas. Sementara, bagi pedagang sapi, agunan yang demikian sulit untuk dipenuhi.

“Dari sini saya telah coba diskusikan dengan dinas-dinas yang ada di Pemkot Padang, memang tidak ada solusinya. Bagi saya, momen ini perlu didukung pemerintah, mungkin ada skema lain yang diberi ke pedagang sapi kurban ini,” tegasnya.

Dia berharap meski kondisi kesulitan untuk mengakses pinjaman KUR ke perbankan mengalami kendala pada Iduladha 2026 ini, ke depan persoalan ini bisa jadi perhatian serius, sehingga kehadiran KUR yang sejatinya membantu pelaku usaha, benar-benar terlaksana dengan baik.

“Modal ini perlu. Karena sapi yang kami beli luar daerah dari Padang dan juga ada datang dari luar provinsi. Sekarang itu beli sapi di luar daerah, harus bayar dulu, tidak bisa barang terjual baru dibayar. Makanya butuh modal besar untuk berdagang sapi kurban,” kata dia.

Akibat adanya kendala itu, Ujang bilang cukup banyak permintaan sapi kurban di Padang sulit untuk dipenuhi. Bahkan kendati sapi yang di kandangnya saat ini telah habis terjual dan tinggal diantar sesuai lokasi permintaan, apabila ada masuk permintaan dia berupaya membantu untuk mengarahkan ke pedagang sapi lainnya.

“Supaya pembeli ini tidak kecewa dan gelisah. Setiap ada permintaan yang masuk, saya jawab bisa dicarikan. Jadi saya hubungi lah teman-teman pedagang sapi lainnya. Tapi juga tidak mudah mendapatkan. Intinya, ketersediaan sapi kurban di Padang memang tinggi,” ungkapnya.

Pedagang sapi lainnya, Jeri juga mengakui bahwa permintaan sapi kurban terbilang cukup tinggi pada tahun ini. Sehingga sapi-sapi yang ada di kandangnya itu biasanya digunakan pedaging, kini dicoba dialihkan khusus untuk pemenuhan kebutuhan sapi kurban.

“Lagi tinggi permintaan, dan sapi yang saya jual memiliki bobot yang besar, jadi harganya memang tinggi,” jelasnya.

Sementara itu, Fungsional Pengawas Bibit Ternak Ahli Madya Dinas Peternakan dan Keswan Provinsi Sumbar, Hilman menyampaikan dari pantauan beberapa kabupaten dan kota, memang kondisi terjadi tengah tingginya permintaan hewan kurban pada Iduladha 2026 ini.

“Data pasti berapa total kebutuhan sapi kurban dan yang tersedia saat ini di pedagang di Sumbar, saya memang tidak punya. Biasanya akan dapat data itu, bila kurban telah selesai dikerjakan. Kalau sekarang belum ada laporan, tapi dari pantauan di lapangan seperti di masjid dan mushola, memang meningkat jumlah hewan kurban pada tahun ini,” sebutnya.

Seorang pengurus Masjid Baiturrahmi di Kabupaten Pesisir Selatan, Julai mengatakan tahun ini dari data yang mendaftar untuk ikut kurban memang terjadi peningkatan jumlah. Bahkan hingga saat ini, telah ada 9 kelompok yang sudah bisa melaksanakan ibadah Iduladha, artinya akan melakukan kurban pada 9 ekor sapi.

“Kami perkirakan bisa lebih dari 10 ekor sapi pada tahun ini, karena ada dua kelompok lagi yang masih kurang jumlah orangnya. Kalau terisi semua, ada belasan ekor bisa itu. Semoga saja bisa terwujud, karena waktu masih ada sekitar sepekan lagi,” ujarnya.

Dia menyampaikan melihat pada tahun lalu sapi kurban di masjid itu sekitar 7 ekor sapi, dan sisanya ada kambing. Kalau sekarang bertambah, dan hal ini menunjukkan bahwa ekonomi dan kesadaran masyarakat untuk mengikuti kurban lebih baik dari tahun ke tahun.

Bisnis.com, PALEMBANG— Momentum Iduladha 2026 membawa berkah tersendiri bagi peternak sapi di Sumatra Selatan (Sumsel).

Salah satunya dirasakan peternak asal Palembang, Mas Tejo, setelah sapi miliknya terpilih menjadi hewan kurban Presiden RI Prabowo Subianto untuk Kota Palembang.

Sapi jenis Simmental yang diberi nama “Panda” itu memiliki bobot mencapai 964 kilogram dan diperkirakan bisa mendekati satu ton saat Iduladha nanti. Corak hitam putih pada tubuh sapi tersebut menjadi alasan pemberian nama Panda.

Di peternakan miliknya di Jalan Sidomulyo, Kecamatan Sukarami, Palembang, Mas Tejo mengatakan pemeliharaan sapi berbobot jumbo membutuhkan biaya pakan dan perawatan yang tidak sedikit.

Dalam sehari, Panda mengonsumsi ampas tahu hingga 15 kilogram, ongok sekitar 15 kilogram, konsentrat 2–3 kilogram, serta rumput dalam jumlah besar.

“Sapi besar harus full makanan vitamin konsentrat. Ampas tahu bisa sampai 15 kilogram, ongok 15 kilogram, konsentrat 2 sampai 3 kilogram per hari,” kata Tejo, Senin (18/5/2026).

Panda didatangkan dari Lampung sekitar satu tahun lalu dengan bobot awal sekitar 650 kilogram. Setelah menjalani perawatan intensif, beratnya kini bertambah lebih dari 300 kilogram.

Terpilihnya sapi dari peternakan lokal menjadi hewan kurban Presiden dinilai memberi efek promosi tersendiri bagi usaha peternakan rakyat.

Tejo mengaku minat masyarakat terhadap sapi berukuran besar meningkat menjelang Iduladha, terutama untuk kebutuhan kurban kelompok dan instansi.

Mas Tejo sendiri telah menjalankan usaha peternakan sapi sejak 1996. Beragam jenis sapi dijual di kandangnya, mulai dari sapi Bali, simental, Madura hingga persilangan Bali-Madura dengan harga mulai Rp17 juta per ekor tergantung ukuran dan jenis.

Di sisi lain, Kepala Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Sumsel Ruzuan Efendi mengatakan Provinsi Sumsel mendapatkan total 18 ekor sapi kurban dari Presiden Prabowo pada Iduladha tahun ini. Bantuan tersebut dibagikan untuk 17 kabupaten/kota serta satu ekor untuk Pemerintah Provinsi Sumsel.

Menurut dia, mayoritas sapi bantuan Presiden di Sumsel memiliki bobot di atas 950 kilogram, bahkan beberapa di antaranya mencapai lebih dari satu ton.

Pemilihan sapi dilakukan melalui seleksi ketat dengan syarat utama berbobot di atas 900 kilogram dan dalam kondisi sehat.

“Kita yakin di Sumsel banyak sapi dengan bobot di atas 900 kilogram. Maka rata-rata sapi dari Presiden di Sumsel beratnya di atas 950 kilogram,” kata Ruzuan.

Adapun, sapi bantuan Presiden untuk Pemerintah Provinsi Sumsel akan disalurkan ke Masjid Taqwa Palembang, sedangkan sapi “Panda” untuk Pemerintah Kota Palembang rencananya dipotong di Musala Nurul Huda kawasan 1 Ulu.

Bisnis.com, BALIKPAPAN — Pemerintah Provinsi Kalimantan Timur menggulirkan program Pengembangan Desa Korporasi Ternak (PDKT) sebagai langkah strategis memutus ketergantungan pasokan daging sapi dari luar daerah.

Skema ini mengintegrasikan usaha peternakan dalam satu sistem pengelolaan berbasis desa, yang dipandang sebagai kunci memperkuat kemandirian pangan regional.

Pelaksana Tugas (Plt.) Kepala Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan (DPKH) Kaltim Fadli Supiani menyatakan program ini menjadi tulang punggung upaya meningkatkan produksi daging sapi lokal.

"Program PDKT difokuskan untuk membangun kemandirian produksi daging sapi di daerah," ujarnya dalam keterangan resmi, Senin (30/3/2026).

Melalui pendekatan korporasi desa, kata Fadli, peternak didorong bergabung dalam kelompok usaha terorganisir guna mengoptimalkan efisiensi pengelolaan ternak.

Dalam implementasinya, pemerintah menyediakan pendampingan menyeluruh mulai dari teknik budidaya, pengelolaan pakan, hingga manajemen usaha peternakan.

Adapun dia menuturkan sinergi antara petani dan peternak diperkuat untuk menjamin ketersediaan pakan serta meningkatkan produktivitas secara berkelanjutan.

"Petani dan peternak digabungkan, kemudian diberikan pemahaman terkait budidaya yang benar, pemeliharaan ternak, hingga pengelolaan pasca panen yang mampu meningkatkan nilai tambah," ujar dia.

Bisnis.com, JAKARTA - Pemerintah memangkas kuota impor daging sapi sebagai bagian dari upaya memperkuat produksi dalam negeri dan mengurangi ketergantungan pada pasokan luar negeri. Kebijakan ini sejalan dengan target swasembada pangan, khususnya pemenuhan protein hewani, yang hingga kini masih menghadapi berbagai tantangan struktural.

Namun di sisi lain, impor daging sapi masih memegang peran signifikan dalam pemenuhan kebutuhan nasional. Saat ini, komponen impor diperkirakan mencapai hampir 40 persen dari total kebutuhan daging sapi nasional, mencerminkan tingginya ketergantungan terhadap pasokan global di tengah keterbatasan produksi domestik. Pemangkasan kuota impor ini pun menuai respons dari pelaku usaha, terutama perusahaan swasta yang selama ini menjadi penopang distribusi daging sapi ke pasar, industri pengolahan, hingga sektor perhotelan dan restoran.

Kenapa Indonesia Masih Harus Impor Daging Sapi?

1. Kebutuhan Industri dan Sektor Horeka

Impor daging sapi juga menyasar kebutuhan industri pengolahan dan sektor perhotelan, restoran, serta katering (horeka). Industri seperti produsen sosis, bakso, dan makanan olahan membutuhkan pasokan daging dalam jumlah besar dengan spesifikasi tertentu dan kualitas yang seragam. Daging impor dinilai lebih mampu memenuhi kebutuhan tersebut karena kontinuitas pasokan dan standar mutu yang stabil.

2. Kesenjangan Produksi dan Konsumsi

Produksi daging sapi nasional hingga kini belum mampu mengejar laju konsumsi masyarakat. Populasi sapi dan kerbau lokal tumbuh relatif lambat, sementara permintaan terus meningkat seiring pertumbuhan penduduk dan daya beli. Ketimpangan ini semakin terasa menjelang hari besar keagamaan seperti Ramadan dan Idul Adha, saat kebutuhan daging melonjak tajam. Dalam kondisi tersebut, impor menjadi opsi cepat untuk menutup kekurangan pasokan agar tidak terjadi kelangkaan di pasar.

3. Menjaga Stabilitas Harga di Pasar

Impor daging sapi juga berfungsi sebagai instrumen stabilisasi harga. Tanpa tambahan pasokan dari luar negeri, keterbatasan stok domestik berpotensi mendorong lonjakan harga secara signifikan. Pemerintah kerap menggunakan kebijakan impor sebagai “penahan” agar harga daging tetap berada di kisaran yang terjangkau oleh masyarakat, terutama kelompok menengah ke bawah.

4. Permintaan Daging Premium yang Spesifik

Tidak semua daging sapi impor bersaing langsung dengan daging lokal. Sebagian besar impor justru ditujukan untuk memenuhi permintaan daging premium, seperti potongan steak dengan tekstur lebih lembut dan konsistensi kualitas yang tinggi. Karakteristik tersebut umumnya dihasilkan dari sapi ras tertentu yang dibesarkan dengan sistem penggemukan modern. Sementara itu, daging sapi lokal lebih banyak digunakan untuk kebutuhan konsumsi harian dan olahan tradisional.

5. Keterbatasan Produktivitas Peternakan Lokal

Produktivitas peternakan sapi dalam negeri masih menghadapi berbagai kendala, mulai dari skala usaha yang kecil, kualitas pakan yang belum optimal, hingga faktor iklim yang memengaruhi pertumbuhan ternak. Teknologi peternakan modern juga belum diterapkan secara merata, sehingga biaya produksi relatif tinggi dan pasokan sulit ditingkatkan dalam waktu singkat.

Perbandingan Kualitas Daging Sapi Impor vs Lokal

Perbedaan kualitas daging sapi impor dan lokal dipengaruhi oleh banyak faktor, mulai dari perawatan ternak, jenis pakan, hingga proses pemotongan. Ahli Gizi Olahraga lulusan Universitas Oklahoma, Emilia Achmadi, mengatakan kualitas daging sapi lokal dan impor memang dapat berbeda.

"Kalau dari sisi protein itu tidak terlalu banyak berbeda, tapi dari jumlah lemaknya bisa saja sangat berbeda," ujar Emilia, Senin (13/10).

Ia menjelaskan bahwa perawatan ternak menjadi faktor penting. Sapi yang dirawat dengan baik dapat tumbuh hingga bobot sekitar 500 kilogram dan menghasilkan daging dalam jumlah lebih banyak. Perawatan yang optimal juga berpengaruh terhadap kualitas kandungan protein daging. Faktor lain terletak pada jenis pakan. Sapi yang diberi pakan grass fed atau rumput segar memiliki kandungan omega-3 yang lebih tinggi dibanding sapi yang diberi pakan grain fed atau biji-bijian.

"Jadi, lemak esensialnya, demografinya akan sedikit berbeda, makanya (sapi yang memakan) rumput segar itu selalu dikatakan sebagai daging merah yang lebih sehat, hanya karena kecenderungan omega 3-nya relatif lebih tinggi. Kemudian ada lemak jenuh juga, yang namanya conjugated linoleic acid (CLA)."

CLA disebut memiliki manfaat dalam produksi energi, terutama bagi individu yang aktif berolahraga. Selain itu, proses memasak juga berpengaruh terhadap kualitas akhir daging. Daging dengan tekstur kurang lembut cenderung lebih sulit diolah menjadi hidangan steak. Dari sisi praktisi kuliner, Chef Owner Silk Bistro, Freedie Salim, menilai daging sapi impor seperti dari Australia memiliki keunggulan dalam proses pemeliharaan. Ia menjelaskan sapi dipelihara dengan meminimalkan stres, dilepas di padang rumput organik, serta diberi waktu istirahat sebelum pemotongan. Termasuk penggunaan teknologi stun agar sapi mati dengan cepat.

"Mereka secepat mungkin dibuat mati bisa dengan stun, lalu langsung tergeletak, tapi tidak langsung disayat. Sapi digantung dulu, lalu dikuliti baru diturunkan," ucapnya.

Sementara di Indonesia, proses pemotongan daging sapi masih mengacu pada ajaran agama dan tata laksana tertentu.

"Saya tidak membahas ajarannya, tapi begitu daging sapi langsung dibabat, dia jadi stres dan itu yang membuat daging menjadi keras," ucap dia.

Freddie menambahkan, perbedaan kualitas juga dipengaruhi oleh jenis pakan, lingkungan, dan cara perawatan ternak, di mana sapi lokal cenderung dipelihara dengan sistem ikat dan ruang gerak terbatas.

Kuota Impor Dipangkas, PHK Mengintai

Di tengah kebijakan pengurangan kuota impor, pelaku usaha mengeluhkan dampaknya terhadap keberlangsungan bisnis. Asosiasi Pengusaha dan Pengolahan Daging Indonesia (APPDI) mencatat kuota impor daging sapi untuk perusahaan swasta pada 2026 hanya 30.000 ton, turun drastis dari 180.000 ton pada 2025.

Direktur Eksekutif APPDI Teguh Boediyana mengatakan kebijakan ini menimbulkan kegelisahan di kalangan pelaku usaha.

“Diberi kuota hanya 30.000 ton [perusahaan swasta]. Terbesar itu untuk BUMN, itu dari India 100.000 ton, dari Brasil 75.000 ton, belum lagi dari negara lain,” ujar Teguh.

Menurutnya, kuota tersebut hanya sekitar 16 persen dari kuota tahun lalu dan harus dibagi ke sekitar 105 perusahaan, sehingga membuat operasional menjadi sangat terbatas. Ia juga menyoroti minimnya transparansi kebijakan.

“Kami juga tidak tahu tiba-tiba muncul angka itu, karena selama ini kami tidak pernah mendapatkan sosialisasi dan tidak tahu bagaimana dasar angka tersebut,” ungkapnya.

Risiko PHK pun dinilai mengintai. Dari sisi pedagang, Ikatan Pedagang Pasar Indonesia (Ikappi) mencatat harga daging sapi terus naik sejak Natal dan Tahun Baru. Ketua Umum Ikappi Abdullah Mansuri mengatakan harga saat ini berada di kisaran Rp125.000–Rp130.000 per kilogram.

“Sekarang pedagang menjual di harga Rp125.000–130.000 per kilogram akibat setiap satu minggu ada kenaikan dua kali di angka Rp2.000 per potong,” ujarnya.

Ikappi bahkan memperkirakan harga daging sapi berpotensi menembus Rp150.000 per kilogram menjelang Lebaran 2026 jika pasokan tidak membaik dan kebijakan kuota impor tidak dievaluasi.

Pengurangan kuota impor daging sapi menjadi sinyal kuat dorongan kemandirian pangan. Namun, realitas di lapangan menunjukkan impor masih sulit dilepaskan sepenuhnya karena kesenjangan produksi, kebutuhan industri, dan perbedaan kualitas tertentu.

Perbandingan kualitas daging impor dan lokal menegaskan bahwa faktor teknologi, pakan, manajemen ternak, hingga proses pemotongan menjadi penentu utama. Tanpa penguatan menyeluruh di sektor hulu hingga hilir, pengurangan impor berisiko memicu lonjakan harga dan tekanan terhadap dunia usaha.

Bisnis.com, JAKARTA — Kementerian Pertanian (Kementan) mencatat Indonesia masih mengimpor 30–40% kebutuhan daging sapi nasional.

Menteri Pertanian (Mentan) Andi Amran Sulaiman menilai kondisi ini menunjukkan Indonesia perlu meningkatkan populasi dan produktivitas sapi lokal dalam negeri agar semakin mandiri dalam penyediaan daging sapi dan produk turunan.

“Kita masih mengimpor 30–40% kebutuhan daging sapi nasional. Karena itu, peningkatan populasi dan produktivitas sapi lokal menjadi langkah penting,” kata Amran dalam keterangan tertulis, dikutip pada Minggu (2/11/2025).

Menurut Amran, Indonesia perlu mendorong sektor peternakan, khususnya sapi potong, sebagai pondasi kemandirian pangan nasional.

Adapun, Kementan menyiapkan berbagai strategi untuk mewujudkan kemandirian pangan, antara lain optimalisasi reproduksi ternak, pendataan dan penandaan berbasis digital, penyediaan bibit unggul, pengembangan bank pakan, hingga penegakan aturan pemotongan betina produktif.

Di sisi lain, Amran menyatakan pemerintah melalui Kementerian Pertanian (Kementan) melalui Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan (PKH) juga terus memperkuat pondasi pembangunan peternakan nasional dengan fokus pada peningkatan populasi, produktivitas, dan kesejahteraan peternak.

Senada, Ketua MPR RI Ahmad Muzani sekaligus Ketua Dewan Pembina APPSI Pusat juga menyoroti pentingnya pengembangan peternakan sapi perah.

Muzani menuturkan bahwa saat ini, produksi susu dalam negeri baru mampu memenuhi sekitar 22% kebutuhan nasional, di mana 60% produksinya disuplai dari Jawa Timur.

“Masih banyak daerah lain yang punya potensi besar namun belum tergarap,” kata Muzani.

Pasalnya, dia menjelaskan, peternakan sapi adalah bagian dari solusi untuk memberantas kemiskinan, meningkatkan gizi, dan memperkuat ketahanan pangan nasional.