Bisnis.com, JAKARTA — Asosiasi Chocolate Bean to Bar Indonesia (ACBI) menyoroti keterbatasan bahan baku kakao fermentasi yang menjadi tantangan utama bagi pelaku industri cokelat artisan di dalam negeri. Alhasil, para artisan sulit mendapatkan bahan baku berkualitas dengan harga yang kompetitif.

Ketua Umum ACBI Olivia Putri Prawiro mengatakan, keterbatasan pasokan tersebut memang dirasakan langsung oleh para anggota asosiasi. Terlebih, segmen bean to bar mengutamakan kualitas biji kakao fermentasi sebagai bahan utama produksi.

“Terkait keterbatasan bahan baku untuk artisan chocolate memang betul terbatas sehingga chocolate makers kesulitan mencari bahan baku dengan kualitas baik dan harga yang bersaing,” ujarnya kepada Bisnis, Kamis (19/2/2026)

Olivia menegaskan pihaknya tetap berkomitmen menggunakan biji kakao fermentasi asal Indonesia. Langkah ini dilakukan sebagai bentuk dukungan terhadap petani lokal sekaligus menjaga karakter rasa khas kakao Nusantara.

Namun, untuk meningkatkan daya saing cokelat artisan Indonesia, masih banyak aspek yang perlu dibenahi. Mulai dari perbaikan kualitas dan kuantitas bahan baku, stabilitas harga, hingga sistem logistik pengiriman yang efisien di negara kepulauan seperti Indonesia.

“Untuk meningkatkan daya saing, masih banyak yang harus dibenahi, dari bahan baku, kualitas, harga, kuantitas, logistik pengiriman yang seringkali sulit karena Indonesia negara kepulauan,” tuturnya.

Selain persoalan teknis, dia menilai pemahaman terkait pengolahan kebun kakao juga perlu ditingkatkan. Edukasi kepada petani mengenai praktik fermentasi yang baik menjadi kunci agar kualitas biji kakao dapat memenuhi standar industri artisan.

Di sisi lain, edukasi kepada masyarakat juga dinilai penting agar konsumen lebih mengenal dan menghargai cokelat lokal. Selama ini, banyak masyarakat yang belum memahami perbedaan antara cokelat artisan berbasis bean to bar dengan produk cokelat massal.

“Untuk prospek pertumbuhan chocolate artisan masih potensial. Namun, memang butuh support, terutama untuk edukasi dan pemasaran agar masyarakat Indonesia lebih paham, familiar, dan bangga dengan cokelat lokal," terangnya.

ACBI optimistis dengan dukungan kebijakan, penguatan sektor hulu, serta kampanye edukasi yang masif, industri cokelat artisan Indonesia dapat tumbuh lebih kuat dan berdaya saing, sekaligus mengangkat citra kakao Indonesia di pasar domestik maupun global.

Sebelumnya, Direktur Industri Agro Kemenperin Putu Juli Ardika mengatakan, keterbatasan pasokan bijih kakao menjadi salah satu tantangan yang masih dihadapi pelaku usaha beberapa tahun ke belakang.

Padahal, industri ini memiliki potensi pengembangan yang signifikan. Kendati demikian, dengan kondisi rantai pasok bahan baku yang tersendat ini menyebabkan industri berkurang.

"Di 2011 kita mempunyai 19 industri pengolahan kakao, nah karena bahan bakunya menurun, sampai sekarang sebagian kita impor bahan bakunya itu sekarang tinggal 11 industri jadi tidak bisa beroperasi lagi sebagian itu," jelasnya.

Bisnis.com, JAKARTA - Selama ini, cokelat premium kerap identik dengan produk-produk asal negara Eropa seperti Swiss dan Belgia. Nama besar kedua negara tersebut sudah melekat kuat di benak konsumen sebagai penghasil cokelat berkualitas tinggi.
Namun, jika ditelusuri lebih jauh dari sisi bahan baku, Indonesia sebenarnya memiliki potensi yang tidak kalah besar karena merupakan salah satu negara penghasil kakao di dunia. Data Organisasi Kakao Internasional (International Cocoa Organization/ICCO) pada 2025 menunjukkan produksi kakao Indonesia berada di kisaran 200.000 ton per tahun.
Kondisi tersebut kemudian memunculkan pertanyaan di benak Inge Ariana, yang pada akhirnya mendorongnya mendirikan Java Criollo, sebuah bisnis yang berfokus pada pengolahan dan pengangkatan cokelat Indonesia. Ia melihat bahwa dalam beberapa tahun terakhir terdapat peluang pertumbuhan yang besar untuk mengoptimalkan potensi kakao lokal agar bisa naik kelas ke segmen yang lebih premium.
Inge menilai sudah saatnya Indonesia melakukan dekomoditisasi kakao lokal dengan tidak lagi hanya menjual sebagai bahan mentah, melainkan menonjolkan nilai tambahnya melalui produk akhir yang berkualitas tinggi. Secara spesifik, pihaknya juga menyasar segmen kelas premium sebagai upaya memperkuat posisi cokelat Indonesia.
"Kami tidak bersaing secara langsung dengan produk massal global; kami fokus membentuk pasar baru di segmen affordable luxury yang mengedepankan kualitas, inovasi, dan tentunya nilai keberlanjutan," katanya.
Pihaknya menilai prospek industri cokelat Indonesia ke depan sangat positif. Di pasar domestik, peluang terbesar bagi brand lokal terletak pada segmen premium artisan yang terus berkembang, seiring meningkatnya kelas menengah yang semakin kritis dan memiliki kesadaran tinggi terhadap kualitas produk.
Sementara itu, pasar ekspor juga dinilai tak kalah menjanjikan. Di tingkat global, semakin ketatnya regulasi dan standar terkait keberlanjutan serta kepatuhan etika justru menjadi peluang bagi produk Indonesia. Hal ini karena cokelat Indonesia dinilai memiliki keunggulan komparatif, terutama bagi pelaku industri yang telah menerapkan standar keberlanjutan nasional secara konsisten.
"Kreativitas, diferensiasi rasa lokal, dan jaminan mutu yang konsisten adalah kunci utama bagi produk lokal untuk berdaya saing kuat di tingkat global," katanya.
Dalam bisnis cokelat artisan, bahan baku menjadi faktor yang sangat krusial. Karena itu, pasokan kakao di mereknya tidak hanya bersumber dari kebun kelolaan mandiri, tetapi juga dikombinasikan dengan skema kemitraan bersama jaringan kelompok tani yang telah terkurasi.
Menurutnya, pertimbangan utama dalam memilih mitra bukan semata soal volume produksi atau harga, melainkan kesamaan komitmen terhadap standar budidaya dan penanganan pascapanen. Hal ini penting karena cokelat premium membutuhkan konsistensi mutu yang ketat.
Oleh sebab itu, saat ini pihaknya menyelaraskan sistem operasional mitra dengan Pedoman Penyelenggaraan Perkebunan Kakao Berkelanjutan Indonesia (IS-Cocoa) dari Direktorat Jenderal Perkebunan, Kementerian Pertanian.
"Kami mengutamakan ketertelusuran asal usul bibit unggul yang berkualitas, pemeliharaan yang ramah lingkungan, serta penerapan disiplin fermentasi," imbuhnya.
Kendati demikian, bisnis ini juga menghadapi sejumlah tantangan. Di sektor hulu, persoalan yang muncul bersifat struktural sekaligus dinamis, terutama terkait perubahan iklim yang menyebabkan ketidakpastian cuaca dan berdampak langsung pada pola panen. Kondisi ini juga meningkatkan risiko serangan hama di berbagai daerah sentra kakao.
Selain itu, secara nasional tantangan peningkatan mutu masih menjadi pekerjaan besar. Standarisasi proses fermentasi serta penanganan pascapanen yang ideal masih perlu diperkuat agar kualitas kakao Indonesia lebih konsisten. Upaya ini terus dilakukan secara bersama-sama oleh pemerintah dan pelaku usaha dalam industri kakao dan cokelat.
Sementara itu, General Manager Baline Chocolate, Indra Cahyani, menyampaikan bahwa bisnis cokelat lokal masih menunjukkan prospek yang menjanjikan. Ia menambahkan bahwa secara keseluruhan, perusahaan masih mencatat pertumbuhan sekitar 13 persen secara year-to-date dibandingkan periode yang sama pada Mei tahun sebelumnya.
"Untuk cokelat asli, kami bekerja sama dengan produsen dari wilayah Tabanan dan Pupuan di Bali Barat," katanya.
Penjualan terbesar masih didominasi oleh kategori milk chocolate. Namun, selain itu terdapat pula segmen konsumen khusus yang menyukai cokelat 100 persen, produk sugar free, serta varian rasa eksotis seperti chili, orange, dan sea salt.
Masing-masing varian tersebut memiliki pasar tersendiri yang tetap menunjukkan minat konsumen yang cukup stabil. Dalam beberapa periode, ia juga mengamati tren kompetitor di pasar, kemudian mengembangkan produk yang serupa namun dengan modifikasi tertentu, baik dari sisi kemasan, rasa, maupun bentuk produk.
Di sisi lain, tantangan yang dihadapi industri cokelat saat ini adalah semakin banyaknya kompetitor baru yang bermunculan. Hampir setiap bulan hadir merek cokelat baru di pasar, sehingga dalam satu tahun bisa muncul sekitar 20 brand baru. Kondisi ini membuat persaingan menjadi semakin ketat dan dinamis bagi pelaku usaha cokelat lokal.
Sebagai brand cokelat yang cukup identik dengan produk oleh-oleh, bisnis ini juga memiliki ketergantungan yang cukup tinggi terhadap jumlah kunjungan wisatawan. Karena itu, ketika terjadi penurunan jumlah wisatawan atau berkurangnya tingkat pengeluaran mereka, dampaknya akan langsung terasa pada penjualan.
Untuk mengantisipasi kondisi tersebut, sejak dua tahun terakhir pihaknya mulai melakukan diversifikasi produk dengan mengembangkan lini non-cokelat. Beberapa di antaranya adalah Baline Coffee serta Baline Arom untuk kategori perawatan tubuh (body care), seperti body mist dan sabun. Saat ini, perusahaan juga tengah mengembangkan produk lanjutan seperti body lotion dan body scrub sebagai bagian dari perluasan portofolio bisnis.
Strategi tersebut dilakukan untuk mengimbangi potensi penurunan penjualan cokelat. Selain itu, perusahaan juga mulai mendorong peningkatan ekspor dalam skala yang lebih besar, karena ketergantungan pada pasar lokal saja dinilai akan semakin menantang ke depannya.