Bisnis.com, MALANG — Untuk menghindari asam urat dan kolesterol saat menikmati daging kurban, kuncinya menikmati daging tersebut dengan porsi yang wajar dan mengolahnya dengan benar.

Dosen Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang (UMM) Ayu Diawi Ismayawati menegaskan sumber penyakit sejatinya bukan berasal dari daging kurban, melainkan kebiasaan keliru masyarakat dalam mengolah, memporsikan, dan menyimpannya.

daging sapi maupun kambing sejatinya mengandung protein hewani, lemak, dan purin yang bermanfaat bagi tubuh jika porsinya wajar. Masalah baru timbul saat konsumsi dilakukan secara berlebihan, apalagi jika hidangan didominasi oleh jeroan bersantan kental, yang mampu memicu lonjakan Low-Density Lipoprotein (LDL) atau kolesterol jahat dan nyeri persendian akibat kristal asam urat.

“Daging kurban sebenarnya tidak perlu ditakuti, tetapi harus diolah dan dikonsumsi dengan bijak. Yang sering jadi masalah itu bukan dagingnya, melainkan pola konsumsi masyarakat yang berlebihan dan cara memasaknya yang terlalu banyak lemak. Bagian yang paling perlu dibatasi adalah jeroan seperti hati, paru, limpa, usus, hingga otak karena kandungan purinnya jauh lebih tinggi,” katanya dikutip Kamis (28/5/2026).

Guna menekan tingginya risiko kesehatan, masyarakat disarankan menerapkan teknik trimming atau membuang lemak putih pada daging segar sebelum dimasak.

Pakar teknologi pangan ini juga merekomendasikan metode perebusan awal, di mana kuah rebusan pertama sebaiknya dibuang agar kadar purin menurun secara signifikan, menjadikan opsi masakan seperti sup bening jauh lebih aman untuk lambung.

“Kalau membuat gulai atau tongseng, santannya jangan terlalu pekat. Lemak yang mengambang di permukaan juga bisa diambil dengan sendok atau menggunakan es batu setelah masakan agak dingin. Teknik tumis air juga bisa jadi alternatif sehat dibandingkan menumis dengan banyak minyak,” lanjut Ayu.

Terkait manajemen penyimpanan, kesalahan fatal yang sering terjadi di tingkat rumah tangga adalah mencairkan daging beku, memotong sebagian, lalu mengembalikannya ke mesin pendingin.

Daging seharusnya langsung dibagi dalam kantong-kantong kecil untuk takaran sekali masak sebelum masuk ke freezer bersuhu minus 18 derajat Celsius. Proses pencairannya pun harus diletakkan di chiller, bukan dibiarkan mencair pada suhu ruang.

“Siklus pencairan dan pembekuan ulang sangat tidak disarankan karena mempercepat penurunan mutu dan meningkatkan risiko pertumbuhan mikroba. Setiap kemasan sebaiknya diberi label tanggal penyimpanan agar kualitasnya lebih mudah dipantau,” tegasnya.

Sebagai pesan penutup sekaligus langkah pencegahan gizi, orang dewasa sehat dianjurkan cukup membatasi konsumsi daging matang di kisaran 50 hingga 100 gram per hari.

Keseimbangan metabolisme wajib dijaga melalui pendampingan porsi sayuran tinggi serat, buah-buahan segar, serta asupan air putih untuk menahan laju penyerapan lemak jenuh di saluran cerna.

“Prinsip amannya adalah makan secukupnya, pilih daging tanpa lemak, batasi jeroan, kurangi santan dan minyak berlebih, simpan daging dengan benar, serta imbangi dengan sayur, buah, dan air putih yang cukup,” ucapnya.

Bisnis.com, JAKARTA — Momen Iduladha selalu identik dengan melimpahnya daging sapi, kambing, atau domba yang tiba sekaligus dalam jumlah besar. Satu keluarga bisa menerima beberapa kilogram daging kurban dalam sehari, jauh melebihi kebutuhan.

Di sinilah banyak orang terjebak: daging yang seharusnya berkah justru terbuang sia-sia karena salah cara menyimpannya.

Daging kurban sejatinya memiliki keunggulan awal yang luar biasa. Karena disembelih segar dan langsung dibagikan, daging ini tidak melewati rantai distribusi panjang seperti daging komersial. Artinya, kita menerima bahan baku dalam kondisi prima dan tugas kita adalah mempertahankan kualitas itu selama mungkin.

Jangan Langsung Mencuci Daging

Langkah pertama yang paling sering diabaikan adalah jangan mencuci daging sebelum disimpan. Mencuci daging dengan air justru meningkatkan kadar kelembapan dan mempercepat pertumbuhan bakteri. Cukup lap permukaan daging dengan tisu dapur bersih jika ada kotoran yang menempel, lalu segera proses untuk penyimpanan.

Pisahkan Daging Sesuai Porsi

Setelah itu, potong dan pisahkan daging sesuai kebutuhan masak per porsi sebelum dimasukkan ke dalam kemasan. Daging yang sudah dibagi porsi tidak perlu dicairkan seluruhnya setiap kali ingin memasak, cukup ambil yang dibutuhkan.

Gunakan Kemasan Kedap Udara

Soal kemasan, gunakan kantong ziplock atau wadah kedap udara, dan keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutupnya. Udara adalah musuh utama daging beku karena menyebabkan freezer burn yang merusak tekstur dan rasa.

Jangan lupa tuliskan tanggal penyimpanan di setiap kemasan agar tidak tertukar saat akan digunakan. Kebiasaan kecil ini sangat membantu mengatur stok daging secara efisien, terutama ketika menyimpan dalam jumlah banyak sekaligus.

Simpan di Suhu yang Tepat

Untuk penyimpanan jangka pendek satu hingga tiga hari, simpan di kulkas (chiller) pada suhu 0–4°C. Untuk stok lebih lama, masukkan langsung ke freezer pada suhu -18°C atau lebih rendah.

Pada kondisi ini, daging bisa bertahan hingga tiga bulan tanpa kehilangan kualitas berarti asalkan tidak pernah dibiarkan mencair lalu dibekukan ulang, karena proses tersebut merusak serat daging sekaligus meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.

Cara Mencairkan Daging yang Benar

Satu hal penting lainnya adalah cara mencairkan daging (thawing) yang benar. Hindari meletakkan daging beku di meja dapur pada suhu ruang karena permukaan luar akan cepat hangat sementara bagian dalam masih beku. Kondisi ini ideal bagi bakteri untuk berkembang.

Cara terbaik adalah memindahkannya dari freezer ke kulkas bagian bawah sehari sebelum dimasak. Proses pencairan yang lambat dan dingin ini menjaga tekstur daging tetap padat dan serat-seratnya tidak rusak, sehingga hasil masakan pun jauh lebih baik.

Menjaga Kualitas Daging hingga Iduladha Berlalu

Dengan penanganan yang tepat sejak awal, daging kurban yang diterima hari ini bisa tetap lezat dinikmati hingga tiga bulan ke depan, menemani berbagai masakan, dari semur hingga rendang, jauh setelah Iduladha berlalu. Karena menjaga kualitas rezeki adalah bagian dari rasa syukur itu sendiri.

Bisnis.com, JAKARTA — Kementerian Kesehatan mengingatkan masyarakat untuk memperhatikan standar keamanan pangan dalam pengelolaan daging kurban guna mencegah kontaminasi bakteri dan penyakit zoonosis setelah proses penyembelihan hewan Iduladha.

Pelaksana Tugas Direktur Jenderal Penanggulangan Penyakit Kementerian Kesehatan Andi Saguni mengatakan risiko kontaminasi tidak hanya muncul saat penyembelihan hewan, tetapi juga selama proses pengolahan dan penyimpanan daging kurban.

“Kontaminasi juga dapat terjadi selama pengelolaan daging kurban dan keamanan daging kurban perlu dijaga sejak tahapan pertama,” ujar Andi dalam konferensi pers di Auditorium Kantor Badan Komunikasi Pemerintah (Bakom) RI, Jakarta Pusat, Rabu (13/5/2026).

Menurutnya, terdapat enam aspek utama yang perlu diperhatikan masyarakat untuk menjaga keamanan daging kurban, yakni penerimaan daging, penyimpanan daging mentah, pemasakan, penyimpanan makanan matang, pengangkutan makanan matang, serta penyajian makanan siap konsumsi.

Pada tahap penerimaan daging, masyarakat diminta memastikan daging kurban yang diterima masih dalam kondisi segar.

Sementara itu, untuk penyimpanan daging mentah, Andi menyarankan daging segera dimasak setelah diterima. Namun apabila jumlah daging berlebih, penyimpanan harus dilakukan pada suhu yang sesuai.

“Jika belum akan dimasak maka daging kurban harus disimpan di kulkas pada suhu kurang dari 5 derajat Celsius dan ini bisa bertahan sampai empat hari,” katanya.

Untuk penyimpanan jangka panjang, daging disarankan disimpan di dalam freezer dengan suhu minus 18 hingga minus 20 derajat Celsius.

Dalam kondisi tersebut, daging dapat bertahan hingga tiga bulan.

Andi juga mengingatkan masyarakat agar tidak mengonsumsi daging yang terlalu lama disimpan di freezer, misalnya hingga enam bulan atau lebih.

“Kalau sudah lebih daripada enam bulan setahun sebaiknya tidak dikonsumsi,” ujarnya.

Pada tahap pemasakan, Kemenkes meminta masyarakat memasak daging hingga matang sempurna guna mematikan bakteri, termasuk bakteri penyebab antraks.

Selain itu, makanan matang yang disimpan dalam jumlah besar disarankan dibagi dalam porsi kecil sebelum dimasukkan ke lemari pendingin agar lebih aman untuk dikonsumsi kembali.

Kemenkes juga menyoroti pentingnya kebersihan saat pengangkutan makanan matang.

“Jika daging yang sudah matang akan dikirim ke tempat lain, kita pastikan bahwa transportasinya aman, bersih, dan daging dikemas secara baik agar terhindar dari pencemaran,” kata Andi.

Untuk penyajian makanan matang seperti rendang, gulai, atau olahan kurban lainnya, Andi mengingatkan makanan yang diletakkan pada suhu ruang sebaiknya dikonsumsi maksimal dalam waktu empat jam.

“Jadi ketika disajikan pukul 8 pagi sebaiknya harus habis dikonsumsi sebelum jam 12,” ujarnya.

Apabila makanan belum habis, masyarakat diperbolehkan memanaskannya kembali sebelum dikonsumsi ulang guna memastikan bakteri mati selama proses pemanasan.

“Penerapan standar keamanan pangan tersebut penting untuk memastikan masyarakat dapat mengonsumsi daging kurban secara aman dan sehat selama momentum Iduladha,” tandasnya.