Bisnis.com, JAKARTA — Jemaah haji Indonesia gelombang pertama dipastikan tidak perlu mengkhawatirkan konsumsi selama berada di Madinah. Pemerintah telah menyiapkan layanan katering dengan menjaga cita rasa khas Indonesia.

Kepala Seksi Konsumsi Daerah Kerja (Daker) Madinah Beny Darmawan mengatakan terdapat 23 dapur atau katering yang telah dikontrak untuk melayani kebutuhan makan jemaah.

“Seluruhnya sudah melalui proses seleksi oleh Kemenhaj Republik Indonesia,” ujarnya dalam siaran pers, Senin (20/4) waktu setempat.

Selama sekitar sembilan hari di Madinah, jemaah akan mendapatkan konsumsi sebanyak 27 kali atau tiga kali sehari. Pola ini disesuaikan dengan kebiasaan makan masyarakat Indonesia.

Beny menjelaskan kualitas makanan menjadi perhatian utama, tidak hanya dari sisi porsi, tetapi juga menu dan cita rasa. Untuk menjaga konsistensi rasa, bumbu masakan didatangkan langsung dari Indonesia dalam bentuk pasta.

“Penggunaan bumbu pasta lebih efisien dalam distribusi dan produksi dibandingkan bahan mentah,” jelasnya.

Selain itu, setiap dapur diwajibkan memiliki tenaga juru masak dari Indonesia, yakni minimal dua koki utama dan empat asisten. Ketentuan tersebut menjadi bagian dari standar layanan konsumsi bagi jemaah.

Dari sisi kesiapan, seluruh dapur telah siap beroperasi 100%. Layanan konsumsi akan langsung diberikan saat jemaah tiba di Madinah pada Rabu (22/4).

Adapun dapur katering diwajibkan telah siap paling lambat 10 hari sebelum operasional, termasuk ketersediaan bahan baku dan tenaga kerja.

Beny menambahkan layanan konsumsi juga memperhatikan kebutuhan jemaah lanjut usia (lansia). Menu dapat disesuaikan, terutama dari sisi tekstur makanan agar lebih mudah dicerna.

“Untuk lansia, menu bisa disesuaikan, misalnya nasi dibuat lebih lunak atau menjadi bubur,” katanya.

Guna menjamin kualitas dan keamanan makanan, pengawasan dilakukan secara berlapis. Pemeriksaan mencakup bahan baku, proses memasak, hingga penyajian.

Selain itu, pengujian sampel makanan dilakukan di tiga titik, yakni kantor Daker Madinah, Klinik Kesehatan Haji Indonesia (KKHI), serta di sektor tempat jemaah menginap.

“Pengawasan terakhir dilakukan oleh petugas konsumsi di hotel sebelum makanan disajikan kepada jemaah,” ujar Beny.

Dengan skema tersebut, pemerintah memastikan layanan konsumsi bagi jemaah haji Indonesia di Madinah tetap terjaga, baik dari sisi kualitas, keamanan, maupun cita rasa.

Bisnis.com, JAKARTA - Indonesia merupakan salah satu negara dengan keragaman pangan lokal terbesar di dunia. Setiap daerah punya makanan khas yang kaya nutrisi sekaligus nilai budaya yang kuat.

Namun, perubahan gaya hidup dan pola konsumsi membuat banyak pangan lokal seperti talas, singkong, jagung, sukun, hingga sagu jarang hadir di meja makan. Masyarakat kian bergantung pada produk olahan, makanan instan, dan pangan impor yang dianggap lebih praktis dan modern.

Menengok kembali sejarahnya, keberagaman pangan Nusantara lahir melalui perjalanan panjang yang dipengaruhi oleh sejarah, budaya, hingga politik global.

Repa Kustipia, Research Director Center for Study Indonesian Food Anthropology (CS-IFA), memaparkan bahwa jejak pangan Nusantara dimulai dari fase etnopangan, yakni pangan asli yang berkembang di komunitas etnis. Pada fase paling awal, masyarakat hidup sebagai pemburu dan peramu.

"Jejak pangan dari masa itu masih dapat ditemukan sampai sekarang, salah satunya Colocasia esculenta atau talas," ujarnya.

Seiring waktu, manusia memasuki fase Neolitik, ketika mereka mulai mengenal pertanian secara lebih maju lalu menerapkan sistem irigasi besar dalam fase Hydraulic.

Perjalanan pangan Nusantara memasuki fase kolonialisme alias medieval maritime exchange. Ditandai dengan munculnya jalur rempah-rempah, penjelajahan, serta sistem monopoli perdagangan global.

Akulturasi pun terjadi, tidak hanya pada jenis pangan, tetapi juga pada cara produksi dan konsumsi. Dampaknya masih terasa hingga hari ini, terutama melalui dominasi komoditas tertentu seperti gandum.

Repa menjelaskan bahwa Revolusi Industri di Eropa mempercepat perkembangan teknologi pangan dan memperkuat posisi gandum sebagai komoditas global. Sementara itu, di Indonesia, beras menjadi pangan utama. Namun modernisme ini tidak berjalan tanpa perlawanan.

Dia menyoroti munculnya gerakan Regenerative Food, yakni upaya kembali pada pangan tradisional dan teknik pengolahan lama, seperti metode kukus yang kini kembali diminati masyarakat sebagai respons terhadap pola konsumsi modern.

Kini pada era teknologi dan digital, pangan Nusantara hadir dalam bentuk baru melalui Tekno Food dan Digital Food Economy. Masyarakat menikmati makanan tradisional lewat layanan daring, mulai dari nasi kuning hingga sate Padang. Inilah yang disebut sebagai gastronomi kontemporer.

Selanjutnya masuk ke fase post-human dan glokalisasi, yaitu pertemuan antara praktik lokal dan sistem global. Tempe menjadi contoh nyata, di mana teknik fermentasi bersifat lokal, tetapi bahan bakunya, yakni kedelai, masih bergantung pada impor.

Ke depannya menuju pada fase fabrikasi pangan alami, space food, dan closed-loop life support food system yang merepresentasikan arah inovasi pangan masa depan.

Mulai dari penciptaan pangan fungsional berbasis senyawa alami, pengembangan pangan berdaya tahan tinggi untuk kehidupan di luar angkasa, sampai sistem pangan sirkular tanpa limbah yang ramah lingkungan.