Bisnis.com, JAKARTA — Center of Reform on Economics (Core) menyebut penurunan produksi biji kakao dalam negeri disebabkan oleh keterbatasan modal yang diberikan kepada petani.

Pengamat pertanian dari Core Indonesia Eliza Mardian mengatakan tantangan terbesar petani kakao saat ini masih terkait produktivitas yang rendah.

Dia mengungkap, produktivitas kakao dalam negeri masih rendah dan hanya di kisaran 500–700 kilogram per hektare per tahun, masih jauh di bawah rata-rata potensinya yang sebesar 2.000 kilogram per hektare per tahun.

Selain itu, lanjut Eliza, produksi kakao Indonesia cenderung menurun karena sejumlah faktor, termasuk tanaman tua atau tidak produktif, serangan hama penyakit, perubahan iklim, dan degradasi kesuburan tanah.

“Kurangnya pemeliharaan ini mengingat keterbatasan modal dan teknologi yang digunakan petani. Hampir 99% kakao Indonesia diproduksi oleh perkebunan rakyat, sehingga kualitasnya amat sangat tergantung petani,” kata Eliza kepada Bisnis, Kamis (23/10/2025).

Eliza menjelaskan, produktivitas kakao yang merosot ini lantaran terbatasnya pembiayaan pemeliharaan kebun yang dapat diakses oleh petani.

“Oleh karena itu, upaya peningkatan kualitas dan produktivitas petani kakao dapat dilakukan dengan memberikan kemudahan kepada mereka untuk mengakses kredit dan juga meningkatkan kapasitas mereka dalam penanganan produk kakao pasca panen,” ujarnya

Terlebih, sambung dia, komoditas kakao berbeda dengan kelapa sawit yang didominasi perkebunan swasta yang memiliki modal yang memadai.

Di samping itu, dia menambahkan, minimnya penerapan teknologi dan good agriculture practice (GAP) juga berdampak pada kualitas biji kakao yang diproduksi dalam negeri relatif rendah lantaran mayoritas produk tersebut tidak difermentasi.

Padahal, Eliza menilai, kualitas kakao akan jauh lebih tinggi jika dilakukan fermentasi. “Selain itu, tingkat produktivitas kebun kakao Indonesia juga terus turun akibat proses peremajaan di tingkat petani tidak berjalan secara optimal,” imbuhnya.

Sebelumnya, Kementerian Perindustrian (Kemenperin) mengungkap sebanyak 9 industri pengolahan kakao nasional resmi tumbang akibat kekurangan pasokan bahan baku di tengah lonjakan harga biji kakao dunia sejak tahun lalu.

Staf Direktorat Jenderal Industri Agro Kemenperin Riris Marito menuturkan, saat ini hanya ada 11 industri pengolahan kakao dalam negeri dari sebelumnya pernah mencapai 20 industri.

Adapun, krisis bahan baku menjadi penyebab utama berhentinya operasi sejumlah industri pengolahan kakao di dalam negeri.

“Kondisi industri pengolahan kakao dulunya itu 20, dulunya waktu masih jaya. Sekarang tinggal 11, tutup 9, karena bahan baku yang tidak ada. Ketersediaan bahan baku yang sangat-sangat kurang telah tutup 9 [industri pengolahan],” kata Riris dalam acara Peringatan Hari Kakao Indonesia 2025 bertajuk Penguatan Sektor Hulu Untuk Memperkokoh Hilirisasi Kakao Indonesia di Hotel Pullman, Jakarta, Kamis (23/10/2025).

Riris menuturkan, gejolak harga biji kakao dunia yang melonjak sejak tahun lalu turut memperparah tekanan terhadap industri nasional. Harga yang tinggi membuat pelaku industri sulit melakukan impor bahan baku.

“Memang kondisinya kan sejak tahun kemarin anomali ya, terjadi peningkatan harga biji kakao dunia dan Indonesia pastinya ikut juga terdampak dengan peningkatan tersebut,” katanya.

Dia menuturkan, kebutuhan biji kakao untuk industri pengolahan di dalam negeri masih jauh dari mencukupi. Pada 2023, saat harga biji kakao global masih stabil, industri masih bisa memenuhi sekitar 55% kebutuhan melalui impor. Namun, lonjakan harga global membuat impor turun signifikan.

“Namun dengan harga biji [kakao] yang tiba-tiba naik di dunia dan memang kita masih harus melakukan impor biji, kita mengurangi impor biji dan meningkatkan ketersediaan bahan baku di dalam negeri,” pungkasnya.

Bisnis.com, JAKARTA — Pengamat menilai kualitas biji kakao dalam negeri masih tertinggal dibandingkan negara lain. Kondisi ini menyebabkan harga jual stagnan dan potensi keuntungan dari pengolahan kakao justru dinikmati negara lain.

Pengamat pertanian dari Center of Reform on Economics (Core) Indonesia Eliza Mardian mengatakan hanya sekitar 10% kakao Indonesia yang difermentasi dengan baik. Rendahnya fermentasi ini menyebabkan mutu produk rendah dan kurang diminati pembeli premium seperti Eropa.

“Secara ekonomi, ini adalah hilangnya nilai tambah, kita menjual bahan mentah murah dalam bentuk biji kakao, sementara negara lain seperti Swiss meraup untung dari pengolahan,” kata Eliza kepadaBisnis, Kamis (23/10/2025).

Eliza menilai, lemahnya kualitas biji kakao dalam negeri berdampak langsung pada industri pengolahan kakao nasional yang juga tengah mengalami penurunan bahan baku.

Alhasil, lanjut dia, impor biji kakao meningkat hingga mencapai 63% dari total impor kakao pada 2023, berdasarkan kodeHarmonized System(HS).

Sejalan dengan produksi kakao dalam negeri yang menurun, Eliza menyebut banyak pabrik kakao di dalam negeri yang tidak beroperasi secara penuh (idle capacity).

“Karena menurunnya produksi kakao dalam negeri menyebabkan adaidle capacityindustri kakao, kapasitas terpakai industri kakao sekitar 59%-an,” imbuhnya.

Padahal, Eliza menilai Indonesia memiliki keunggulan komparatif dibanding negara produsen besar lain seperti Pantai Gading dan Ghana. Pasalnya, sambung dia, kakao dalam negeri memiliki rasa yang unik dari tanah vulkanik dan potensi berkelanjutan.

Untuk itu, Eliza menyebut perlu adanya peningkatan kualitas melalui fermentasi dan sertifikasi untuk membidik pasarnicheseperti Eropa yang menuntut ketertelusuran (traceability) tinggi.

Namun, tantangan terbesar datang dari struktur petani kecil yang kesulitan menanggung biaya sertifikasi dan kurangnya insentif harga.

Di sisi lain, dia juga menyebut Indonesia masih memiliki tantangan dari struktur petani kecil yang kesulitan menanggung biaya sertifikasi dan kurangnya insentif harga.

“Nah kenapa petani kakao nggak banyak fermentasi? Karena harga yang fermentasi dan non [fermentasi] ini hampir nggak jauh beda. Jadi nggak ada insentif atas usaha petani yangeffortlebih melakukan fermentasi,” ungkapnya.

Untuk itu, dia menilai perlu ada skema perbedaan harga agar petani kakao mau melakukan fermentasi, sehingga menjadi daya tarik bagi petani untuk beralih ke produksi yang berkualitas.

Bisnis.com, JAKARTA — Asosiasi Cokelat Bean to Bar Indonesia (ACBI) menyebut harga biji kakao dunia tengah terjun bebas usai sempat menyentuh rekor tertinggi di awal tahun.

Pengurus ACBI Peni Agustiyanto mengatakan penurunan harga tersebut terjadi karena panen raya di Afrika yang merupakan produsen terbesar dunia.

Peni menuturkan, kondisi ini turut menekan harga kakao dalam negeri yang kini berada di bawah Rp100.000 per kilogram.

Padahal, ungkap dia, harga biji kakao sempat mencapai level tinggi di awal tahun hingga September 2025, yang menyentuh US$11.000 per metric ton. Namun, kini harganya turun menjadi US$6.000 per metric ton.

“Harga kakao kemarin [awal tahun sampai September] puncak keemasannya itu bisa sampai Rp180.000–Rp200.000 per kilogram,” kata Peni saat ditemui seusai acara Peringatan Hari Kakao Indonesia 2025 bertajuk Penguatan Sektor Hulu Untuk Memperkokoh Hilirisasi Kakao Indonesia di Hotel Pullman, Jakarta, Kamis (23/10/2025).

Di tengah tekanan harga global, ACBI menegaskan pentingnya menjaga mutu biji kakao Indonesia, terutama dari sisi kualitas tanah dan proses fermentasi. Menurut Peni, meski bahan tanam unggul tersedia, kondisi tanah dan nutrisi tetap akan mempengaruhi kualitas biji.

Dia mengungkap, daerah seperti Bali, Aceh, dan Sumatera Barat memiliki kualitas tanah yang relatif lebih baik lantaran minim penggunaan pupuk kimia.

Lebih lanjut, Peni menyampaikan pelaku bean to bar tetap berupaya memperkenalkan kakao Indonesia ke pasar global dengan proses fermentasi panjang hingga delapan hari untuk mengeluarkan aroma khas buah dan rempah.

“Jadi kakao kita itu dianggap kakao yang diproses asalan. Asalan itu, jadi kalau proses fermentasi kami itu bisa sampai 8 hari. Tapi kakao yang asalan itu hanya 3 hari, 2 atau 3 hari,” ujarnya.

Adapun, pasar ekspor utama bagi kakao bean to bar Indonesia masih didominasi Eropa dan Amerika Serikat (AS). Hal itu sejalan dengan rata-rata konsumsi cokelat masyarakat Eropa dan AS yang mencapai 5 kilogram per orang per tahun.

Ke depan, Peni menilai, pemerintah perlu memperkuat kerja sama lintas sektor untuk menjaga daya saing industri kakao nasional di tengah fluktuasi harga global.

“Pemerintah nggak bisa kerja sendiri. Artinya meskipun dia pemegang regulasi dia juga harus melibatkan pengguna dalam lini chocolate maker,” pungkasnya.

Bisnis.com, JAKARTA - Kakao dan warga Manggarai Timur punya hubungan yang istimewa. Di banyak desa, kakao ditanam turun-temurun, dari generasi ke generasi.

Namun selama bertahun-tahun, perkebunan kakao dikelola seadanya dan dipanen seperlunya. Alhasil, cuan yang diperoleh dari menjual produk kakao tak pernah sungguh-sungguh menyejahterakan para petani, hanya sekadarnya.

Melihat potensi besar dari komoditas kakao di Manggarai Timur, Nusa Tenggara Timur (NTT), Yayasan Dharma Bhakti Astra (YDBA) memutuskan untuk melakukan pendampingan pada 2023. Misi mereka sederhana, tetapi luhur yaitu membuat para petani kakao lebih sejahtera dari pemberian Tuhan melalui alam.

Banyak petani tidak tahu cara menangani hama buah kakao atau melakukan fermentasi yang meningkatkan nilai jual biji saat dipanen. Sering kali, hasil panen hanya berakhir di tengkulak dengan harga jauh di bawah nilai pasar.

Siang yang cerah menyambut Bisnis bersama tim dari YDBA di Desa Watunggong, tepatnya di kediaman Marsun. Senyum semringah tersungging di wajah para petani kakao yang berkumpul di sana.

Marsun yang merupakan koordinator UMKM Kakao binaan YDBA menyampaikan bahwa saat ini ada 18 UMKM aktif yang dibina Astra dengan luasan lahan mencapai sekitar 17 hektare (ha).

Seorang petani akan memetik buah kakao di Desa Watunggong, Kecamatan Tanarata, Kabupaten Manggarai Timur, Nusa Tenggara Timur, Rabu (12/2/2025)./ BISNIS - Aprianus Doni Tolok

"Dari 2023 sampai 2025 ini, UMKM Kakao telah menerima beberapa pelatihan seperti pembukuan sederhana, budidaya sampai dengan pengendalian hama," ujarnya di Desa Watunggong, Kecamatan Tanarata, Kabupaten Manggarai Timur, Nusa Tenggara Timur, Rabu (12/2/2025).

Pendampingan tersebut, sambungnya, sangat dibutuhkan oleh para petani kakao karena saat itu kebun yang ada saat ini dalam kondisi kritis karena sudah melewati usia produktif yakni 25 tahun.

"Jadi umur tanaman ini sudah melewati usia produktif, lebih dari 25 tahun. Sehingga produksinya itu bisa dibilang sudah tidak maksimal, sudah diserang hama penyakit," katanya.

Penyakit yang kerap melanda perkebunan kakao di NTT di antaranya adalah blackpod atau busuk buah, jamur, hingga terserang hama. Pengelolaan yang tepat dapat meminimalisir risiko tanaman terserang penyakit dan hama tersebut.

Kami Tanam, Nanti Tuhan Tolong

Masyarakat Manggarai Timur percaya bahwa Tuhan memberikan manusia banyak anugerah, termasuk tanaman kakao yang bisa tumbuh dan hidup di bumi NTT.

Selama puluhan tahun, para petani kakao lebih banyak berpasrah pada hasil panen yang tidak menentu. Mereka hanya bergantung pada kondisi alam, minim tangan manusia.

Sebelum mendapatkan pendampingan dari YDBA, tak banyak yang bisa dilakukan para petani kakao untuk membuat tanamannya tumbuh optimal. Bukan tidak mau, tetapi tidak tahu caranya.

"Dulu itu hanya tanam kalau tumbuh ya syukur. Kalau bahasa kami itu NTT, nanti Tuhan tolong," ujarnya.

Marsun mengatakan bahwa setelah dilakukan pembinaan dan pendampingan dari YDBA, hasil panen kakao bernilai lebih tinggi. Biji kakao, katanya, kini laku dijual hingga Rp170.000 per kilogramnya dari sebelumnya hanya di kisaran Rp100.000 hingga Rp150.000.

Lebih lanjut, Marsun juga berterima kasih kepada YDBA karena pendampingan dan pembinaan yang dilakukan berhasil mengubah mentalitas para petani yang semakin mengarah ke wirausaha, selain peningkatan kualitas produk panenan.

Isi buah kakao / BISNIS - Aprianus Doni Tolok

Meskipun demikian, budidaya kakao di Desa Watunggong bukan tanpa tantangan. Peremajaan tanaman hingga Harga jual yang fluktuatif menjadi pekerjaan rumah para petani kakao.

Tak patah arang, konsistensi dalam pengelolaan kebun untuk menghasilkan produk berkualitas terus dilakukan para petani. Perubahan paradigma yang semula pasrah pada keadaan menjadi titik balik penting bagi para petani UMKM kakao di sana.

"Jadi sekarang kami berusaha semaksimal mungkin, tentu Tuhan [tetap] menolong," kata Marsun.

Adapun, menyitat data Pemerintah Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) per 31 Juli 2025, luas areal Tanaman Menghasilkan (TM) Kakao terus meningkat setiap tahun. Pada 2022, luasan areal TM Kakao mencapai 33.134 ha, berkembang menjadi 33.270 ha pada 2023, dan melesat sampai 34.225 ha pada 2024.

Lebih jauh, Badan Pusat Statistik (BPS) mencatat, kinerja ekspor kakao Indonesia pada 2024 lebih baik dari tahun sebelumnya, dengan volume mencapai 348,09 ribu ton dan nilai sekitar US$2,65 miliar.

Kakao bukan sekadar tanaman bagi para petani di Desa Watunggong, Manggarai Timur, NTT. Lebih jauh, kakao memberikan harapan besar untuk menaikkan taraf hidup menjadi lebih baik. Bahkan, menjadi warisan berharga bagi generasi selanjutnya.